Unser köstliches Rezept für Original Elsässer Flammkuchen
Über Jahrhunderte war der Flammkuchen vor allem ein ländliches Gericht. Erst im 20. Jahrhundert fand er seinen Weg in Gaststuben und wurde zu einem kulinarischen Aushängeschild der Region. Heute gilt er als Symbol elsässischer Geselligkeit – serviert in geselliger Runde, oft mit einem Glas Riesling.
Der Name „Flammkuchen“ beziehungsweise „Tarte flambée“ leitet sich vom Backen in der offenen Flamme des Holzofens ab. Tatsächlich wird der Kuchen nicht flambiert, sondern bei sehr hoher Hitze gebacken, sodass der Rand leicht Blasen wirft und bräunt. Früher heizten Bauern ihre Holzöfen nur an bestimmten Backtagen an, um Brot zu backen. Bevor die eigentlichen Brotlaibe in den Ofen kamen, musste jedoch geprüft werden, ob die Temperatur bereits hoch genug war.
Dafür rollte man ein Stück Brotteig hauchdünn aus und legte es direkt auf den heißen Steinboden des Ofens. Wenn der Teig in wenigen Minuten knusprig wurde, hatte der Ofen die richtige Hitze. Aus diesem „Testfladen“ entwickelte sich nach und nach ein eigenes Gericht.
Um den schlichten Teig schmackhafter zu machen, bestrich man ihn mit Rahm (dem Vorläufer der heutigen Crème fraîche), belegte ihn mit Zwiebeln und etwas Speck – Zutaten, die auf jedem Bauernhof verfügbar waren.
Zutaten für den Elsässer Flammkuchen
Für den Teig
250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
125 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
½ TL Salz
Für den Belag
150 g Crème fraîche
1–2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
120 g geräucherter Speck, in etwa 4 cm lange und ca. 0,5 cm breite Streifen geschnitten
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: eine kleine Prise Muskatnuss
Zubereitung des Elsässer Flammkuchen
Teig herstellen
Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Wasser und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig etwa 5–7 Minuten durcharbeiten, bis er elastisch ist. Zu einer Kugel formen, abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen.
Ofen vorheizen
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder einen Pizzastein mit aufheizen, damit der Boden besonders knusprig wird.
Teig ausrollen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen (2–3 mm). Je dünner der Teig, desto typischer wird das Ergebnis. Auf Backpapier legen.
Belegen
Die Crème fraîche glatt rühren und dünn auf dem Teig verstreichen. Zwiebelringe locker darauf verteilen. Die Speckstreifen gleichmäßig, aber nicht zu dicht auflegen, damit sie beim Backen leicht bräunen und ihr Aroma entfalten können. Mit schwarzem Pfeffer würzen.
Backen
Den Flammkuchen auf das heiße Blech oder den Pizzastein ziehen und 10–15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Speck appetitlich gebräunt ist.Servieren
In Stücke schneiden und sofort genießen – am besten direkt aus dem Ofen, wenn der Boden noch knuspert und der Belag wunderbar cremig ist. Ein grüner Salat passt wunderbar dazu.
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