Toskana Soulfood gegen Winterblues: Unser Rezept für Robollita
Die Ribollita ist mehr als nur eine Suppe – sie ist ein Stück toskanische Kultur. Ursprünglich ein Gericht der Bauern, wurde sie aus Resten zubereitet: altes Brot, frisches Gemüse und Bohnen vereint in einer herzhaften Brühe. Der Name „Ribollita“ bedeutet „wieder aufgekocht“, denn diese Suppe schmeckt am besten, wenn sie einen Tag zieht und dann erneut erhitzt wird. Jeder Löffel erzählt von einfachen Zutaten, sorgfältiger Zubereitung und der Wärme italienischer Küchen.
Zutaten für unsere Ribollita (Menge für 2-3 Personen
1 rote Zwiebel, grob gewürfelt
1 Karotte, gewürfelt
100 g Fenchel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
200–250 g Schwarzkohl (Cavolo Nero), grob geschnitten
400 g geschälte Tomaten (Dose)
300–350 g weiße Bohnen z.B Canellini (über Nacht einweichen und kochen oder aus der Dose, abgetropft).
ca. 600 ml Gemüsebrühe
Optional: 50 ml Weißwein
2–3 Scheiben altes (rustikales) Brot (Ciabatta, Weißbrot oder Baguette) – toasten und grob zerreißen
2–3 EL Olivenöl extranativ
Salz & Pfeffer nach Gusto
Frische Petersilie oder Thymian zum Servieren
Die Zubereitung der Ribollita
Gemüse anschwitzen
In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotte, Fenchel und Kartoffel 8–10 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten, bis alles etwas Farbe bekommt.Knoblauch & Kohl dazugeben
Knoblauch kurz mitrösten, dann Schwarzkohl unterheben, 2–3 Min. mitdünsten.Tomaten & Brühe
Tomaten und (optional) Weißwein hinzugeben. Mit Brühe auffüllen, so dass alles knapp bedeckt ist. Leicht salzen, pfeffern und 20–25 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.Bohnen integrieren
Etwa ¼ der Bohnen grob pürieren und wieder in die Suppe geben – so wird sie schön sämig. Restliche Bohnen untermischen und weitere 5 Min. ziehen lassen.Brot einarbeiten
Brot grob zerreißen und in die heiße Suppe geben. Mit einem Löffel leicht andrücken, damit es die Flüssigkeit aufsaugt. Das Brot soll weich werden – nicht knusprig bleiben! (Kein Anrichten mit Croutons.)Servieren
Mit einem Schuss Olivenöl und frisch gehackter Petersilie oder etwas Thymian servieren.
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