Sizilianische Orangenmarmelade mit Ingwer & Vanille (ohne Filetieren)
Diese Orangenmarmelade wird ganz ohne mühsames Filetieren zubereitet – nur mit frisch gepresstem Saft und fein vorbereiteter Schale. Durch das Vorkochen der Schalen entsteht ein intensives, aber ausgewogenes Aroma ohne Bitterstoffe. Ingwer und Vanille geben eine besondere Würze.
Zutaten für die Orangenmarmelade
- ca. 2,5 kg unbehandelte Orangen
- 125 g Orangenschalen (nur das Orange, kein Weiß)
- 350 ml Wasser
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer (ca. 15–20 g)
- 1 Vanilleschote
Vorbereitung
- Orangen heiß waschen und gründlich abtrocknen.
- Mit einem scharfen Messer oder Sparschäler die Schale von einigen Orangen dünn abziehen, sodass insgesamt 125 g reine Schalenstücke entstehen.
- Ingwer schälen und fein reiben oder klein würfeln.
- Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Schalen vorkochen
Die Orangenschalen mit 350 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann 25 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln. Danach die Schalen abgießen und das Kochwasser entsorgen.
Ergebnis: ca. 150 g weich gekochte Orangenschalen.
Saft gewinnen
Alle Orangen auspressen und den Saft messen. Gemeinsam mit den weich gekochten Schalen soll das Gesamtgewicht 850 g betragen (ausreichend für ein sicheres Gelieren mit 500 g Gelierzucker 2:1).
Eine höhere Gesamtmenge (z. B. 1 kg) erfordert deutlich längere Kochzeiten und führt nicht immer zu einer befriedigenden Gelierung. Für ein gutes Ergebnis wird deshalb 850 g Gesamtfruchtgewicht empfohlen.
Orangenmarmelade kochen
- Orangensaft, Ingwer, Vanillemark und die Vanilleschote in einen großen Topf geben.
- Den Gelierzucker einrühren und unter Rühren zum Kochen bringen.
- Mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei immer wieder umrühren.
- Weich gekochte Schalen hinzufügen
- Gelierprobe machen. (Etwas von der Marmelade auf einen kleinen Teller geben, wund warten ob Marmelade "anzieht")
- Vanilleschote entfernen.
Ornagenmarmelade Abfüllen
- Marmelade kochend heiß in sterile Gläser füllen.
- Sofort verschließen und ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.
- Dann umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
Unsere verwendeten Orangensorten
Für diese Marmelade eignet sich insbesondere eine Mischung aus den sizilianischen Ribera- und Tarocco-Orangen. Ribera-Orangen sind sehr saftig und mild-süß, was eine runde, gut ausbalancierte Basis liefert. Tarocco-Orangen (Blutorangen) bringen zusätzlich mehr Fruchtigkeit, eine leichte Säure und ein komplexeres Aroma. Zusammen ergeben sie eine besonders aromatische Marmelade mit schöner Tiefe – die Schale beider Sorten duftet stark und trägt zum vollen Geschmack bei.
Kommen Sie mit uns zum Orangenproduzenten auf unseren Sizilienreisen!
Sie möchten gerne dahin reisen wohin Orangen und Zitrusfrüchte gedeihen? Sizilien ist ein wahres Paradies für Zitrusfruchtliebhaber. Neben den bekannten Ribera- und Tarocco-Orangen gedeihen hier auch Moro- und Sanguinello-Blutorangen, die durch ihre intensiven Aromen und das saftige Fruchtfleisch bestechen. Süßorangen wie Washington Navel oder Biondo di Sicilia liefern milde, aromatische Früchte, die sich perfekt für Marmeladen eignen. Ergänzt wird das Angebot durch Zitronen wie die duftende Femminello, kernarme Clementinen und sogar die aromatische Bergamotte, die nicht nur Marmeladen, sondern auch Liköre und Parfums bereichert. Die Vielfalt, die Sonne und die mineralreichen Böden Siziliens machen jede Frucht zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.
Unsere Sizilien-Gruppenreise führt uns direkt zum Produzenten, wo wir mehr über den Anbau lernen. Einen Besuch beim Produzenten können wir auch in eine unserer Selbstfahrerreisen integrieren, denn Zitrusfrüchte gibt es wirklich auf der ganzen Insel. Suchen Sie sich die Reise aus, die Ihnen am besten gefällt und wir können optional einen Besuch organisieren beim Orangen-, Zitronen- oder Mandarinenbauern.
